Aktorka o pociągającej urodzie, która zyskała uznanie rolą powściągliwej Terezy w „Nieznośnej lekkości bytu”. Binoche zadebiutowała w wieku dwudziestu lat we francuskiej produkcji „Les Nanas”. W filmach wybitnych francuskich reżyserów w pełni zaprezentowała swój talent. Pojawiła się w dziele Jean-Luca Godarda „Zdrowaś Mario”, gdzie zagrała zazdrosną byłą kochankę Josepha, oraz w „Złej krwi” Leosa Caraxa. Po świetnej roli w „Nieznośnej lekkości bytu” Binoche wróciła do rodzinnej Francji i jedynie od czasu do czasu podróżowała do Stanów, by zagrać tam w filmach. Pojawiła się jako polska prostytutka, zaprzyjaźniona ze Scottem Glennem (zawoalowana postać Henry’ego Millera) w odcinku serialu HBO „Mężczyźni i kobiety 2: W miłości nie ma zasad”, nakręconym przez Mike’a Figgisa. Binoche dalej umacniała swoją pozycję w „Skazie” Louisa Malle i „Niebieskim”, pierwszej części trylogii „Trzy kolory” Krzysztofa Kieślowskiego, gdzie zagrała kobietę zmagającą się z teraźniejszością po przeżytej tragedii. Zdobyła nagrodę dla najlepszej aktorki na Festiwalu Filmowym w Wenecji.